鱼市场遭遇近五年最惨行情，价格断崖式下跌超20%，养殖户深陷"装一车亏一车"困境。供应端集中上市与餐饮消费遇冷形成双重挤压，行业正经历粗放养殖向精细化竞争的转型阵痛。建议养殖户通过把控出鱼节奏、理性转型饲料鳜、严控养殖成本等策略，在行业洗牌中寻找生机。
进入11 月，鳜鱼市场再度迎来 “近五年最惨行情”—— 从广东核心产区到湖北、湖南、江苏等主产区，鳜鱼价格全线跌至近五年同期新低，广东鱼仔鳜单周暴跌 7 元 / 斤，湖北标鱼较 2021 年高位下跌超 20%，流通商 “装一车亏一车”，养殖户陷入普遍焦虑。梳理近五年 11 月上旬鳜鱼价格轨迹可见，2021-2025 年各产区价格呈阶梯式下滑，2025 年更是迎来 “断崖式下跌”，而这一行情并非仅由饲料鳜扩张导致，而是供应端 “集中上市洪峰” 与需求端 “餐饮消费遇冷” 的双重挤压结果，也折射出鳜鱼行业从粗放养殖向精细化竞争转型的阵痛，如何在低迷行情中减少损失、寻找转机，成为当下养殖户的核心课题。
鳜鱼价格出现“滑铁卢”，呈近5年新低
广东佛山鳜鱼流通商陈老板，拥有二十余年行业从业经验，他表示：“2025 年 11 月的市场行情，使得收购鳜鱼的积极性大幅降低。前几年依靠鳜鱼贸易还能获取一定利润，今年广东地区鱼仔鳜单周价格就下跌 7 元，目前流通环节已陷入‘装一车亏一车’的困境。”
不仅广东地区，全国多数鳜鱼产区均面临类似市场困境。湖北地区标鱼价格从 2021 年的 35 元 / 斤降至 2025 年的 27-28 元 / 斤，五年间价格降幅达 20%；安徽地区标鱼价格较 2024 年同期下跌 2-3 元 / 斤；广东地区饲料鳜价格从 2021 年的 28 元 / 斤降至 2025 年的 24-24.5 元 / 斤，近五年多数产区鳜鱼价格跌幅普遍超过 20%。
从价格走势阶段划分来看，2021-2022 年为相对稳定期，广东地区鱼仔鳜（3 成）价格从 29 元 / 斤微涨至 31-32 元 / 斤，饲料鳜价格从 28 元 / 斤升至 29 元 / 斤，江苏地区标鱼价格维持在 31 元 / 斤，但此阶段麦鲮鱼等饵料鱼价格已处于 4.9-5.5 元 / 斤的高位，养殖成本压力初显。2023 年成为价格拐点，广东地区鱼仔鳜价格跌至 30-30.5 元 / 斤，饲料鳜价格回落至 27.5-28 元 / 斤，湖北地区标鱼价格从 35 元 / 斤降至 32 元 / 斤，价格下行趋势开始显现。2024 年颓势进一步加剧，广东地区鱼仔鳜价格跌破 30 元 / 斤，降至 27.5-28 元 / 斤，饲料鳜价格跌至 25.5-26 元 / 斤，安徽、湖南地区标鱼价格分别从 33 元 / 斤、32 元 / 斤降至 30 元 / 斤、29 元 / 斤。2025 年则进入全面下挫阶段，广东地区鱼仔鳜价格暴跌至 21-22 元 / 斤，江苏、安徽、湖南地区标鱼价格分别跌至 28 元 / 斤、26 元 / 斤、25 元 / 斤，众多养殖户表示 “当前价格已降至过去四年最低水平”。
价格下探不止是饲料鳜的“锅”
部分市场观点将鳜鱼价格暴跌归咎于饲料鳜养殖规模的扩张，甚至出现“崩盘鳜” 的说法。但经理性分析，此轮价格下跌是供应端、需求端等多重因素共同作用的结果。
（一）供应端：集中上市形成“供应洪峰”
从供应层面来看，2025 年 10 月中旬起，广东地区饲料鳜进入批量上市期，与此同时，江苏地区蟹塘鳜鱼以 “低价走量” 的策略清塘，湖北、湖南地区新鱼也同步进入市场，多重供应叠加导致 2025 年 11 月鳜鱼市场供应量较五年前增长超 40%。
回顾历史行情，2024 年 11 月曾出现 “饲料鳜供应过剩，部分产品直接打包进入冷库存储” 的情况；2023 年广东地区鱼仔鳜与饲料鳜同期上市，部分养殖户为规避风险选择 “拼命卖鱼”，进一步加剧了市场供应过剩的局面。
此外，饲料鳜养殖规模的扩张确实对市场格局产生了显著影响。2025 年广东地区饲料鳜在鳜鱼总供应量中的占比已达 30-40%，且饲料鳜养殖成本仅为 15-18 元 / 斤，远低于鱼仔鳜 20 元 / 斤以上的养殖成本，价格优势使得饲料鳜对鱼仔鳜市场形成直接冲击，进一步拉低了整体市场价格。
（二）需求端：餐饮消费“遇冷” 加剧价格压力
鳜鱼作为我国名贵淡水鱼品种，其消费场景高度依赖餐饮行业，尤其是酒宴、商务宴请等消费场景。2025 年受宏观经济环境影响，餐饮消费市场整体 “遇冷”，传统婚宴规模缩减，商务宴请酒席减少、日常家庭聚餐纷纷取消，这也导致酒店生意也困难，鳜鱼需求更是大幅下降。
同时，不仅鳜鱼品类，前两年市场行情火爆的小龙虾、牛蛙等水产品类，2025 年也面临行情低迷的困境，反映出整体水产餐饮消费市场的疲软态势。据水产养殖网调研数据显示，2025 年 11 月餐饮企业鳜鱼采购速度明显放缓，“本地市场消化能力有限，仅能依靠外省市场支撑，但外省市场需求同样疲软”，市场消化能力无法跟上供应节奏，导致鳜鱼价格缺乏回升支撑。
后期养殖户该如何应对？
面对当前鳜鱼市场低迷行情，养殖户盲目焦虑无法解决问题，需找准应对方向，通过科学策略降低损失，具体建议如下：
（一）把控出鱼节奏，避开“低价抛售” 陷阱
从历史经验来看，集中出鱼是导致价格短期暴跌的重要因素。2025 年江苏地区蟹塘养殖户因集中出鱼，导致当地鳜鱼价格短期内暴跌 4 元 /斤；而同期部分养殖户选择延迟出鱼，将鳜鱼继续养殖至大规格，待市场消化部分小规格鱼后再择机出售，最终损失较集中出鱼的养殖户减少 30% 以上。
因此，建议养殖户与流通商保持密切沟通，实时关注主产区价格动态与市场供需变化。当主产区鳜鱼价格低于养殖成本线 10% 时，若养殖户资金实力充足、养殖设施条件允许，可选择暂缓出鱼，通过延长养殖周期将鳜鱼养至大规格，等待市场需求回暖、价格回升后再出售，以降低亏损幅度。
（二）理性看待养殖模式转型，结合区域实际选择方向
但从行业长期发展趋势来看，饲料鳜凭借成本优势，仍是未来鳜鱼养殖模式转型的重要方向，小编在与养殖户交流过程中就有养殖户表示“从成本角度考虑，鱼仔鳜利润空间越来越薄，饲料鳜是行业发展大趋势，计划 2026 年继续尝试饲料鳜养殖”。
不过，养殖模式转型需结合区域实际情况，不可盲目跟风。对于塘租成本较低、养鳜鱼户数较少、当地市场对鱼仔鳜认可度较高的地区，可继续保留鱼仔鳜养殖模式，通过提升产品品质维持市场竞争力；对于塘租成本较高的主产区，可逐步与饲料鳜苗种企业、饲料生产厂家建立合作关系，通过技术培训、合作养殖等方式降低转型风险，逐步实现从鱼仔鳜向饲料鳜的养殖模式转型。
（三）严控养殖成本，从细节“抠” 利润
在市场价格低迷期，“降本增效” 是养殖户维持生存的关键，建议从以下细节入手严控成本：
优化饵料选择与投喂方式：饵料鱼成本占鱼仔鳜养殖总成本的 70%，养殖户可优先选择性价比高的饵料鱼品种，同时根据鳜鱼生长阶段调整投喂量，避免过度投喂导致浪费；条件允许的养殖户可尝试自养部分饵料鱼，进一步降低饵料采购成本。
加强病害防控：病害导致的养殖损耗是成本增加的重要因素，养殖户需定期检测水质，做好池塘消毒、寄生虫防治等工作，避免因鱼病导致养殖损失增加。在价格低迷期，“减少损耗、降低成本” 等同于 “增加利润”，是维持养殖企业生存的重要手段。
近五年 11 月鳜鱼价格的持续下滑，本质上是鳜鱼行业从 “粗放养殖” 向 “精细化竞争” 转型过程中的必然阵痛。饲料鳜的崛起推动了行业养殖技术升级，消费市场的变化则倒逼行业优化产品结构，这一过程正在淘汰 “靠天吃饭”、缺乏成本控制能力与市场预判能力的中小养殖户，行业集中度有望进一步提升。
对于养殖户而言，当前阶段的核心目标是“活下去”，通过优化养殖模式、严控成本、提升市场预判能力，扛过行业洗牌周期。行业转型阵痛期过后，具备精细化管理能力、成本控制能力与市场适应能力的养殖企业，将在未来的鳜鱼市场竞争中占据优势地位，迎来新一轮行情曙光。
