鳜鱼是学名，它还有诸如鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼等地方名或俗名，它是江河优质高档鱼类之一。其中鳜属有两个种，一个是巧嘴鳜，该鱼生长速度快，个体大，常见为2～2.5公斤，最大个体重可达50公斤，养殖性能最优，是人工养殖的主要品种；另一个是大眼鳜，该鱼生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。鳜鱼最为突出的生物学特性是典型的凶猛肉食性鱼类，对饵料有较强的分辨能力，终生主要以活鱼虾为食，即使是刚开口的鱼苗，也要摄食其他鱼类的幼苗。长大后，除食活鱼外，还兼食虾类以及蝌蚪等。鳜鱼不但是一味美味佳肴，红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼之一，肉质细嫩、爽脆、弹牙，味道鲜美，而且还是一味滋补保健品，老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

　　水产养殖主要传统大宗、名优新和特种水产养殖三大类品种构成，其中鳜鱼是名优新鱼类的主导品种。过去，人们主要是通过从江河湖泊中捕捞该鱼满足需要，随着过度捕捞，更由于该鱼栖息水域生态环境改变或者恶化，该鱼自然种群资源衰退，一方面供给不足，另一方面消费需求强劲，这就催生了鳜鱼产业。该鱼产业是拥有一个全国统一大市场，在市场供求导向下，全国鳜鱼产业呈专业化分工、区域化布局和社会化服务，其中广东成为全国鳜鱼养殖主产区。广东鳜鱼养殖业由鳜鱼原种保有、良种选育、种苗繁育、苗种培育和商品鱼养殖五大环节构成，其中每一个环节都有龙头企业，例如省级鳜鱼原良种场、苗种培育场、健康养殖示范场。目前，从原良种保有和选育以及苗种繁育都能保证该鱼养殖的需要，在养殖该鱼过程中，过去人们主要采用单一品种养殖，现在多品种立体混养模式得到推广应用，其中以鳜鱼为主养品种，投喂鲮鱼、土鲫鱼等饲料鱼，搭配混养四大家鱼、鲤鲫鳊等滤食性、草食性和杂食性鱼类，该模式不但提高了鳜鱼品质，而且还能调节水质、改良水质，实现节能减排。

　　2018年以来，鳜鱼遇到一个超级大牛市。一是社会经济发展以及经济收入和生活水平的提高推动了消费转型升级，优质高档水产品供不应，其中鳜鱼首当其中，成为消费热点，二是围绕鳜鱼养殖的社会化服务体系的推动，例如饲料、药物、设备工具、器材加工以及该鱼市场批发零售、消费企业，为了巩固传统市场和开拓新市场，它们积极推动鳜鱼养殖企业和渔农户开展该鱼养殖生产。在诸多因素共同作用下，鳜鱼市场价格不断飙升，其中塘头收购价格该鱼市场价格体系是基础，2019年上半年，广东鳜鱼塘头收购价格曾攀高到60元/500克，该鱼养殖养殖成本主要由苗种、饲料鱼、塘租、水电费用和人员工资等构成，其中最大宗的是购买饲料鱼，共计20元/500克，这就意味着养殖该鱼每500克就能获利40元，平均利润率高达200%。水产养殖都是分批次进行的，一次放足，捕大留小，轮捕轮放，例如鳜鱼，一年至少可以养三批，即早鳜、中鳜和晚鳜，一批养殖生产周期是3—4个月，通常精养高产池塘可以一造亩产商品鱼2—3吨，这样每亩池塘就能获利数十万元。该超高的利润率让许多水产养殖企业和渔农户趋之若骛，像飞蛾投火投向该鱼养殖中。此举不但抬高了诸如苗种、饲料鱼乃至池塘租金一类要素投入品的价格，而且更将自己的生产经营风险推高到一个新高点。

　　2019年末至2020年鳜鱼创富神话陡然破灭。一方面是因为产能迅速膨胀，传统的鳜鱼养殖区养殖该鱼，许多从未养过该鱼的地区和养殖户也参与到该鱼养殖中来，投苗量、养殖面积和产量以及市场供给量以几何基数获得大幅度增长，而且许多人都瞄准了年末以及年初的元旦、春节消费高峰期，大量囤货，囤积居奇，准备再大赚一笔；另一方面是因为需求发生高台跳水式萎缩，其中导火索是新冠病毒肺炎疫情，为防控疫情，国家实施了史上最严格的人员和交通管制，禁止市场交易，大量达到商品规格或者需要卖出的商品鳜鱼被积压在池塘里，禁止人员聚集，这样就让公司年会尾牙、家庭聚会和个人宴请一类的集团消费减少至零。这样鳜鱼市场就发生了暴跌，鳜鱼塘头收购价格由60元/500克暴跌至16元/500克。鱼贱伤渔，渔农户最终成了这场狂欢的买单者，以亩产2.5吨，当下16元/500克计，每亩就亏损数万元。由最高点的每亩池塘获利数十万到亏损数万元，鳜鱼走完其产业发展的一个周期。

　　鳜鱼塘头收购价格由60元/500克暴跌至16元/500克，下跌幅度高达75%，鳜鱼养殖行业全线亏损，它告诉我们什么？一是商品经济，商品经济是以市场供求为导向的商品生产，其特征是市场性、自发性和竞争性，其特点是周期性，以水产养殖业为例，不论是品种还是产业它都有生命，它都有一个发生、发展、高潮和结束的过程，其中每一个环节都有自己的表现，例如高潮就是供求两旺，品种是生产热点，产品是消费焦点，按照商品经济运行规律，此时下跌是大概率，而此次鳜鱼养殖户出现暴亏就是因为他们在最高点参与该鱼养殖的，即便没有此次新冠病毒肺炎疫情，渔农户亏损都是必然的。它告诉我们，参与水产养殖，一定要在品种和产业发生、发展期参与，在高峰期获利了结，如果在高潮点参与，那么不管您怎么努力，亏损都不可避免。二是竞争性，即便是您在品种和产业的启动期参与，也不能保证您一定能够成功获利，商品经济是公正、公平、公开的，大家站在同一起跑线上，商品生产者之间存在着竞争性，要想领先且最终在高点冲线，需要过硬的专业技术作保证，该技术涵盖了养殖环境和条件的营造、苗种的选择和投放、饲料搭配及其投喂、疫病防控以及水产品质量安全监管等水产养殖全方位、全过程，老技术要熟练可靠、新技术要创新领先，这就要求商品生产者要做功课、下功夫，百炼钢化为绕指柔，才能实现人无我有、人有我优、人优我特，最终成为大赢家。

　　在广东乃至全国数十个淡水养殖名优鱼类品种中，鳜鱼只是其中一种，知道了该鱼就能举一反三知道其他优质鱼类，这样一来就不是一幅图画而是一个本画册，一本名优新淡水鱼类画册，认真阅读这本画册就不但会让我们学到一些鱼类知识做一个有知识的消费者，而且还会让我们成为一个知识全面的鱼类知识普及者、水产养殖技术推广者和专业水产养殖生产者。