拉长三文鱼淡水养殖阶段时间，更高效利用海水资源提高产能，以应对全球三文鱼的增长需求。中国冰鲜三文鱼市场，尤其是冰鲜三文鱼加工品市场未来需求空间巨大。
注：本文提到的三文鱼均指大西洋鲑
作为新兴且高附加值的三文鱼市场，中国市场的发展让皇冠集团（Bakkafrost）很惊喜。
皇冠集团是法罗群岛最大的三文鱼生产商，于1968年成立，1979年开始养殖三文鱼，也是法罗群岛最早开始三文鱼养殖的企业之一。2010年，皇冠集团在奥斯陆交易所上市。
皇冠集团全球销售总监Si?mun P. Jacobsen 向海鲜指南介绍，2018年，皇冠集团生产了4.46万吨三文鱼，分别销往29个国家地区，其中，向中国出口了约1万吨冰鲜三文鱼，占中国三文鱼消费市场份额的10-12%。
2011年，法罗皇冠首次进入到中国市场，如今在中国市场，法罗三文鱼已经是顶级三文鱼的代名词，有自己的品牌知名度和吸引力。
然而，皇冠对于自身产品在中国市场的“地位”认知一开始并不自信。在引入中国市场几年之后，皇冠面对每年所呈现的大幅增长，一度是认为这种增长是因为“中国市场采购不到足够多的三文鱼，法罗群岛三文鱼只是其它产区的一个替代而已”。后来才越来越多地感受到皇冠品牌在中国市场的数量增加是因为“越来越多的进口商和消费者开始认识到法罗三文鱼本身品质的优越、独特性”。
2019年，Si?mun P. Jacobsen来中国出差期间，接受了海鲜指南的采访。
在采访中，Si?mun P. Jacobsen不仅分享了皇冠集团一路发展的历程和规划，也分享了他对全球三文鱼养殖产业未来会如何变化以应对不断增长的市场需求，以及他眼中下一个三文鱼市场风口等诸多行业看法。海鲜指南特整理如下，以飨读者。
皇冠集团全球销售总监 Si?mun P. Jacobsen
以下为Si?mun P. Jacobsen采访自述：
历程：从1968年兄弟2人创建公司，到如今法罗群岛最大的三文鱼生产商
我们公司成立于1968年，由兄弟两人建立，最初我们的业务不是主营三文鱼，而是做野生捕捞鲭鱼，盐渍腌制包装后销售，从1979年开始第一次进行养殖三文鱼业务的尝试，是第一家在法罗群岛拿到三文鱼养殖执照的公司。
2002年，法罗群岛的三文鱼产业遭遇ISA病害爆发，对当时的三文鱼生产商来说，几乎是毁灭性的，ISA对整个产业造成毁灭性打击导致很多公司破产或者濒临破产。于是当地政府和银行贷款支援，也是由于政府和银行的介入，法罗群岛三文鱼产业因此有了更严格的管控，特别是在检验检疫、兽医管理制度体系等方面有了更严格的管控。
2003年至2006年，由于上面这些管控措施采取得比较得当，法罗群岛的三文鱼产业开始慢慢恢复。
2006年，当初给法罗群岛三文鱼产业提供贷款的银行鼓励行业内企业整合、合并、收购和上市，这样也有利于银行收回原来的贷款和投资。
2010年，我们在挪威奥斯陆证券交易所上市成功。上市以后现金流更充裕，于是我们收购了一些当地的三文鱼养殖场和相对小型的三文鱼生产商。在这之前，除了大西洋鲑，我们也做过一段时间的虹鳟养殖，但由于整个行业不像预期的那么好，所以我们决定在2008年停止虹鳟养殖和生产，集中生产大西洋鲑。
与此同时，2011年开始我们又向产业链上游端收购了饲料厂。2013年我们收购了当地一个三文鱼小型生产商，在那以后，皇冠集团拥有的三文鱼养殖执照已经达到了法罗群岛允许上限的50%，目前，我们拥有整个法罗群岛三文鱼产业的50%产能。
法罗群岛三文鱼的养殖从上世纪70年代后期开始，当时大大小小的生产商一共有六七十个，随着后来疾病的影响以及各方面的并购整合，到2013年只剩四家养殖公司，其中一家被我们收购，因此现在法罗群岛只有三家三文鱼生产商。
从产量来说，目前皇冠占整个法罗群岛产量的70-75%。2019年皇冠计划生产54000吨，在今后的几年当中，预计每年增长5%的产量。在全球三文鱼养殖公司当中，我们排在前10名里面。
顶级三文鱼代名词：2011年首次进入中国市场，一度以为只是其它产区替代品
目前我们的三文鱼到中国有两种方式，因为法罗群岛是个岛，所以要用渡轮先从法罗群岛运到英国，从伦敦再飞到中国，或者渡轮到丹麦，从哥本哈根再空运到中国，这是一个途径；还有就是直接由北欧航空公司航班从法罗群岛飞到哥本哈根，再飞到中国市场。
从目前的销售情况来看，2019年第一季度我们销售到中国市场的量比去年有了大幅增长，占整个皇冠集团产量的25%，如果在剩余的三个季度也能够保持势头的话，预计2019年能够出口到中国市场的总量大概在9000吨，在我们全球所有市场当中，目前中国已经排到了第一位，除了中国，另外一个比较重要的市场就是美国市场。
皇冠品牌在美国市场的知名度也很高，主要是由于皇冠本身的品质在美国市场有很高的知名度。对于皇冠来说，除了中国市场之外，美国市场也是很重要的一个市场。
我们的三文鱼最初是由纯尔集团独家引进到中国市场。那是在2011年年初，但当年出口至中国的量非常少。从2012年开始，数量有了大幅增长，其中比较重要的原因是2012年中国对挪威进口三文鱼有了一定的限制。一直到2015年，每年在中国市场都有大幅增长。起初我们以为我们的增长更多是由于中国市场采购不到足够多的三文鱼，法罗群岛三文鱼只是挪威的一个替代而已。
但是，从2015年开始，我们越来越多地感受到皇冠品牌在中国市场的数量增加是由于它本身品质的优越、独特性，越来越多的进口商和消费者开始认识到，法罗群岛三文鱼与其他产区三文鱼相比有它独特的特点。
目前法罗群岛三文鱼已经不再是作为挪威三文鱼替代品，它在中国市场是高品质的标志，有着很好的口碑，已经成为顶级三文鱼的代名词，有自己的品牌知名度和吸引力。
当然，所有这些市场和品牌的建立，也得益于我们在中国市场两个最主要的合作伙伴，一个是纯尔集团，一个是北京东隆，感谢他们这么多年做出的努力和市场推广。
得天独厚的环境资源和海洋性原料饲料，三文鱼活鱼从宰杀到打包只需45分钟
皇冠Bakkafrost品牌和品质在中国的认可度还不错，最重要的原因是饲料，皇冠集团的所有饲料都来源于海洋资源，我们有自己的饲料工厂，所有的饲料配方也是自己独有。相较于其他产地有一些是饲料添加了很多植物性油脂，皇冠的话几乎百分百由海洋性原料做成的饲料，所以它的油度、脂肪含量、不饱和脂肪酸含量都会高很多。
第二，由于法罗群岛得天独厚的地理位置，整个岛屿环境有利于水产养殖，皇冠所有的养殖网箱所在区域相互之间的距离基本都在半径25公里之内，也就是说，从养殖网箱把鱼要运到加工厂的时间很短，这样对品质实际是很有利的。
第三，从加工工艺上来说，我们的活鱼是用活水船从网箱运到工厂，从宰杀到打包整个过程只有45分钟。我们前几年杀鱼方式采用的是电击，有一些客户反馈用了电击以后导致鱼某些部分会有残留的血块，因此我们就放弃了电击方式。
第四，严格的病害预防管理。自从2002年整个产业遭受ISA疾病的冲击以后，法罗群岛官方卫生署有了比较严格的规定，首先我们把所有的峡湾和水域做了划分，有严格的区域限定，不同的生产商在不同的区域不会有交叉感染。
同一公司的养殖区域也会设定不同的网箱养殖区域，各养殖区域之间会实行轮休制度，一个区域养殖结束休耕半年，确保环境得到恢复才会投鱼苗进行下一轮养殖，不同的水域和区域之间不可以自由活动，渔船也好，人员也好，不能交叉进入到另一个区域，如果要进入到其他区域必须要做很严格的检验检疫和消毒才可以。
今年其实对我们来说比较重要的一点，包括过去几年也一直持续在做的，我们希望我们成为一个更负责任的、对环境更友好的三文鱼生产商，目前我们一共19个渔场中有9个渔场已经取得认证，目标在明年年底之前所有渔场都取得ASC认证，这是一方面的努力；第二方面，我们有一些生产废料再生利用的项目，例如再生沼气工厂，我们在整个生产过程当中希望尽量减少塑料成分的使用，以降低对环境的影响。
未来中国市场对冰鲜三文鱼加工品需求空间巨大
从整体来看，中国市场未来肯定会有比较健康的增长，中产阶级消费能力持续提升，中国市场有足够大的空间来让各个产地有自己应该有的市场，如果其他产地的三文鱼大量投放到中国，那就意味着在其他市场可能会有空间和缺口，那么我们也可以在其他缺口做补充，因此，整个市场还是一个比较有机的、动态的市场。 作为我们来说，我们本身始终注重自己的品质的稳定性，我们坚信我们在中国市场一定会有比较好的市场占有率。
另外，今年英国脱欧使得市场存在不确定性，如果一旦真的英国脱欧，那么苏格兰三文鱼对欧洲出口可能会碰到一些问题，就会造成苏格兰三文鱼在短期内可能面临比较大的压力，可能需要出口更多产品到亚洲市场，这是近期的不确定因素。
从全球的市场来说，冷冻三文鱼在全球市场比较饱和，相反，冰鲜三文鱼的市场一直在稳步增长。冰鲜三文鱼市场增长的原因在于大部分市场消费者认同冰鲜三文鱼品质更好、口感更好。目前我们大概占中国冰鲜三文鱼市场份额10-12%，一年对华出口在9000吨至1万吨。我们相信中国三文鱼市场在今后的几年还会有比较健康地增长，如果每年有4%、5%的增长份额，我们希望皇冠集团能够紧跟中国三文鱼市场增长速度一起，保持我们目前的市场份额。
从加工品来说，冰鲜三文鱼最大的好处是它的便利性，因为大部分家庭消费者厨房的容量不是很大，冰箱的容量不是很大，很少有人去买一条整鱼再回来加工，所以冰鲜三文鱼的加工品更易于家庭消费者消费，花费在处理鱼的时间更少。全球市场对于冰鲜三文鱼加工品的需求逐年递增，中国市场也是这个趋势。
如何应对三文鱼需求增长：拉长三文鱼淡水养殖阶段时间，更高效利用海水资源提高产能
如果说中国市场正在爆发式增长，那么很遗憾的是，皇冠集团本身的产能还是有限，我们今年产量只有54000吨（产量不足以支撑中国市场爆发式增长），所以对我们来说，我们最重要的目标还是保持品牌的高端性，这也是另一种市场销售策略，主要还是因为我们自身产量受限。
由于2002年ISA疾病爆发，政府出台政策规定任何一家公司不能持有超过50%的养殖执照。如何进一步提高产量，我们也进行了一些研究和探索。三文鱼养殖分淡水阶段和海水阶段，在鱼苗生长到200-300g之前，三文鱼都是在陆基的淡水养殖车间里生长，300g以后才在海水里养殖。
我们的计划是将淡水阶段的时间再拉长一些，将鱼苗养到400-500g时再放入海水里，这样会延长在陆基的养殖时间，缩短在海洋的养殖时间，能够更有效利用现有的养殖执照，从而达到增产的效果。
除此之外，还有很多公司在投资和研究陆基三文鱼养殖，但是我个人认为纯陆基养殖还有诸多问题。首先，纯陆基养殖的鱼的品质和目前传统养殖模式肯定有差异，它没有经历过海水海域养殖，鱼的肉质和弹性等各方面还是会存在差异。
第二，陆基养殖的生产成本很高，还不知道能不能符合今后市场的成本要求，真正做陆基养殖也需要很多土地资源，是不是有那么多的国家愿意开放这么多土地资源来做陆基，这也是个问题。
鼓励年轻消费者更积极、更开放尝试不同的三文鱼食用方式
在法罗群岛，不同的年龄层次的三文鱼消费习惯有一些差异。
比如说我的父母，我的父母七八十岁左右，他们最传统的烹饪方式就是把三文鱼简单盐渍，然后放到锅里煮沸，肉裂开、松开就可以了。
我这个年龄层次（大概五十岁左右）的话，可以通过不同的烹饪方式，比如说烤箱、煎锅，加上一些调料比如胡椒，再配一些其它菜，不会把它煮得那么透，基本上半熟比较好，让它口感比较酥软一点，不会那么柴。
我的孩子这一代就完全转变了，他们更希望食用日式刺身寿司生食，这是他们更倾向的。肉食也是如此，我父母一定要把肉烹饪得百分百全熟，才会认为比较安全可靠；到了我们就差不多半熟，不要太干、太柴，有点水分、肉汁就行；到我孩子这一代，他们基本上喜欢生食，越生越好。
当然，造成不同年龄层次消费差异的原因，因为以前的资讯比较封闭，以前的卫生条件、检疫制度也没有那么完善，比较担心这种风险，所以他们一定要把食材煮得很透，觉得这才是最安全的。
现在我们在电视上能够获得很多资讯，看不同的烹饪方式，不同国家、不同地区的消费者有不同的烹饪方式和食材食用方式，我们也鼓励年轻的消费者更积极、更开放的心态去尝试不同的方式。
