12月16日，当其长海县基地最后一车商品鲍鱼运走之后，赵艳波似乎有些意犹未尽。“今年，鲍鱼价格可观，销售紧俏，离元旦还有10多天，我们公司的活鲍就销售一空了。如果能有再多一些活鲍，该有多好……”作为大连一家生态苗业股份有限公司董秘，赵艳波当然希望公司的业绩再上一层楼。

　　“我做鲍鱼生意20多年了，今年鲍鱼价格最高，尤其在5月下旬，鲍鱼价格一度创下纪录。”大连一家鲍鱼批发行总经理王荣表示，初步预计，在未来一年多时间内，鲍鱼恐怕不会有太大的降价空间。

　　难得一见的“抢货”行情

　　“在我从业的20多年里，今年鲍鱼最贵。目前，6个头的大连鲍鱼批发价为每斤125元，零售价为130元左右；10个头的批发价90元左右，零售价95元~100元。而去年同期，6个头的大连鲍鱼批发价90元，零售价100元左右；10个头的批发价75元，零售价85元左右。”王荣表示，大体估算，当前鲍鱼价格同比上涨了30%左右。

　　实际上，现在还不是今年鲍鱼价格的最高点。“今年5月下旬，鲍鱼达到‘史上最高价’。当时，6个头鲍鱼批发价每斤225元，零售价蹿至240元；10个头的小鲍批发价竟也高达每斤140元。”王荣说，那时，鲍鱼是名副其实的“贵族食材”。

　　鲍鱼价格飙高，但销售却依然紧俏。“现在，公司的活鲍鱼已经售罄，幸亏我们还做了一些深加工的鲍鱼产品，它们将成为春节前的热销品。”赵艳波表示，对于很多鲍鱼养殖企业来说，“货不够卖”是当前一个“幸福的烦恼”。

　　“目前，我们公司的商品鲍也都销售一空。”大连一家水产公司总经理石民军表示，虽然今年鲍鱼价格高，但根本不愁卖，有的批发商担心抢不到货源，甚至直接去海岛上拿货。

　　据业内人士介绍，2013年~2014年，鲍鱼价格跌入谷底，其行情与今年的形成了强烈反差。“当时，6个头鲍鱼批发价仅为每斤40元，10个头的每斤30元左右。”石民军感慨地说，以10个头小鲍为例，一枚鲍鱼只卖3块钱。

　　“如果拿今年5月下旬的行情跟2013年~2014年的相比，那么，鲍鱼价格暴涨了4~5倍。”王荣表示，在从谷底到波峰的价格曲线跳跃背后，隐藏着许多鲍鱼养殖企业及经销商的喜乐悲欢。

　　礼品渠道式微，凭啥身价暴涨？

　　两三年前，曾一度混迹大众海鲜市场的鲍鱼，今年为何身价暴涨？“经历了2013年鲍鱼低迷行情后，很多养殖企业因为赔钱而离场，还有一些企业则收缩了养殖规模，这使得鲍鱼养殖总量缩减，由此导致供求关系发生变化。”赵艳波表示，此外，最近一两年，高端礼品渠道虽然逐渐式微，但大众消费崛起，对鲍鱼需求比较旺盛。

　　“现在，大连、山东、福建等地很多养殖企业都采用‘南北对调’方式来养鲍鱼。通常情况下，每年5月中旬~12月初，鲍鱼在大连、山东等地养殖，12月上旬~次年5月上旬在福建等南方地区养殖。这种‘南北对调’养殖方式可以使鲍鱼躲过北方严寒和南方酷暑，由此提升养殖鲍鱼的成活率，尤其在大连养殖期间，鲍鱼品质和口感也得到了很大提升。”石民军介绍，采用该养殖方式，从直径2.8厘米左右的鲍鱼苗养到成品鲍鱼，通常需18~24个月。以18个月长成的商品鲍鱼来说，其10个头规格的养殖成本在每斤40~45元，低于这条成本线就要赔钱。而2013年~2014年，绝大部分鲍鱼养殖户处于赔钱状态，这使得随后的鲍鱼养殖总量大大缩减，最终导致今年鲍鱼供不应求，价格飙高的局面

　　“2015年3月份之后，鲍鱼价格渐渐抬头，此后是一段时期的温和上涨。但今年以来，供求天平失衡的鲍鱼市场终于翘高了价格，让一度‘落入凡间’的鲍鱼身价暴涨，回归贵族食材阵营。”王荣表示，当前，6~10个头的中小规格鲍鱼需求量最大，也最显紧缺。

　　“根据鲍鱼18~24个月的养成周期分析，预计在2018年之前，鲍鱼价格恐怕难有大的下行空间。”石民军表示，今年11月份，其公司投资400万元投放了400万粒鲍鱼苗。这些鲍鱼苗将在该公司福建宁德市基地和大连长海县基地之间，经过1.5~2个来回的“南北对调”，预计于2018年5月份前后才能销售。

　　另外，据资深业内人士介绍，目前，国内鲍鱼养殖主要集中在福建，其产量占比在80%以上。大连地区从事鲍鱼养殖的企业和个体户约30多家，他们在北方的养殖基地主要集中在长海县、旅顺、金石滩、山东荣成等地。

　　韩国鲍鱼“乘虚而入”

　　“今年5月下旬，大连鲍鱼价格冲高，后来又有所回落，这背后其实是韩国鲍鱼冲击的结果。”王荣介绍说，当时，正值鲍鱼“南北对调”期，由于运输期间，鲍鱼要停止摄食一周左右，因此，运回大连来的鲍鱼比较瘦，不适宜马上销售。加之养殖企业和养殖户将鲍鱼从南方运回大连目的就是为了养肥增值，所以，也往往不会选择早早出手，这就使得鲍鱼市场出现了一个“空白时段”，韩国鲍鱼便“趁虚而入”。粗略估计，今年5~7月份时，大连市场上，韩国鲍鱼所占份额约50%左右，现在回落到10%左右。

　　“如果大连鲍鱼、山东鲍鱼及南方鲍鱼10个头规格的市场价在每斤60元~80元时，韩国养殖鲍鱼的价格优势就不明显了，它们想要进入国内市场便没那么容易了。”业内人士表示，韩国鲍鱼偏瘦，口感比不上大连鲍鱼，其价格通常比大连鲍鱼每斤便宜5元~10元。

　　记者调查了解到，目前，大连市场上，有大连鲍鱼、山东鲍鱼、南方鲍鱼、韩国鲍鱼、澳洲鲍鱼，以及智利的“黄金鲍”等。笼统来说，价格从高到低依次是：大连鲍鱼、山东鲍鱼、南方鲍鱼、韩国鲍鱼、智利“黄金鲍”。另外，也有极少量的大连野生鲍鱼，其3个头左右售价都在每斤七八百元，并且极其罕见。