使用含有机认证的蛋白源且不含鱼粉的饲料，可以养出23g的海虾，使用低放养密度并营造天然的微生物食物网的生产方式，改善环境与动物福利，可显著地降低生产成本，提高有机水产品的价值。

    有机水产养殖的发展

    海洋渔业资源枯竭、食品安全问题、环境污染、渔产品消费增加，以及有机食品市场逐渐增加，推动著越来越多的消费者选择“有机水产品”。有机水产品的产量目前还很少，然而未来十年，消费者的需求可能会推动有机鱼类、贝类和其它水产品的生产，预估2030年全球有机水产品的产量将达到120万吨。在欧洲，由于消费者的偏好和生产者的较高利润之故，鲑鱼、鳕鱼、欧洲黑鲈和海鲷的有机养殖将快速发展。

    要达到有机水产养殖标准仍然有许多困难，主要问题在于有机饲料和原料的供应。为了实现有机水产品的预期生产量，需要找到替代性蛋白原料，特别是能够应用到替代性生产系统中的原料。

    酵母作为替代性蛋白源

    三十年来，替代性蛋白源及其在水产饲料配方中的应用已经被广为研究。除了植物性原料之外，单细胞蛋白源包括微藻类、微生物、酵母及其衍生物等都有其优点。

    应用酵母替代鱼粉的在许多水产动物都有研究过。酵母是一种可持续生产的替代性蛋白源，不仅价格相对低廉，可以大批工业化生产，而且已经有许多通过有机认证的产品。酵母具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素B群、复合碳水化合物( 如β-葡聚糖) 和核甘酸。水产饲料中应用酵母原料的另一好处是磷的含量低，所以对水体和环境的污染比含高磷的鱼粉及其它植物蛋白源要低。

    许多水产饲料使用单细胞蛋白源的研究显示，添加量超过30%就可能会对饲养动物产生负面影响，然而美国维吉尼亚科技水产养殖中心( VTAC)的研究显示，使用酵母抽出物替代鱼粉的比例可以更高，是一种理想的替代蛋白源。VTAC 与有机水产养殖研究所(OAI)合作，使用不含鱼产品的水产饲料，配合创新的生产方法，首次成功养出有机认证的南美白对虾。

    创新的饲养策略

    海水中的微生物群落对基础生产力和食物网结构有显著的影响。据估计初级生产力中几乎有一半的固碳作用是经由细菌/原生动物的路径完成的。虾池塘中的天然生产力对于生长中的虾子也扮演著补充营养源的角色，研究显示虾在池塘中的增重有50%以上是来自虾池的生物相。

    由于虾子是慢食动物，饲料中的大部分养分都流失到池塘环境中，而被细菌利用，这也意味著养虾者在饲喂水产动物时，有一部分也是在饲喂水中的微生物，尤其是在低密度养殖的情况。因为虾饲料比较贵，我们可以充分利用微生物食物网和较廉价的饲料配方来增加海虾养殖的利润。

    迄今为止，肥料还很少被用来调控池塘的微生物食物网，进而优化虾的生产管理。我们必须调整碳:氮(C:N) 比例来充分调控营养流途径，以刺激细菌的生长。添加含碳的介质，刺激细菌在适合对虾摄食的饲料颗粒上生长，从而将细菌生物量转换为水产动物的营养阶层。

    基于以上考虑，在OAI进行的商业规模的试验，在有机生产系统中尝试充分利用和调控微生物食物网，开发新的饲养策略。

    商业化的有机虾生产

    位于美国德克萨斯州帝国区的OAI在2005和2006年期间进行有机虾田间试验。虾以低密度(10-12尾/m2)养殖，饲喂商业化虾饲料，或者投喂以酵母抽出物NuPro替代鱼粉的的饲料。这些商业规模的生产试验在通过认证的有机生产条件下进行。

    虾池塘使用有机的物质施肥，施撒了来自奶牛场的堆肥(45~50 kg/池)，2005年每两个月施肥一次，2006年则每天施肥一次)，用以调控虾池中的C:N比例，从而维持水中大量的微生物群落供虾子摄食。另外，这些堆肥还可作为微生物生长所需的基质。在2005 的试验中，一组使用粗蛋白质含量为35%的饲料配方，一组使用标准的商业饲料，一组使用以酵母抽出物完全取代鱼粉的等氮量饲料。试验结果，所有虾池塘中，饲喂酵母抽出物饲料的虾子与饲喂对照饲料的虾子比较，体型更大且个体变异更小。全部虾塘中虾的平均成活率为80%，而同时期的德州的另外24个养虾场的平均成活率仅为50%。试验组和对照组饲料的饲料转换率( FCR) 均为0.5。在传统养殖模式下，虾的FCR 通常为1.5~2.0，很显然地，水中的微生物群落对养殖系统中的营养健全有显著地贡献，而有机堆肥的添加也维持了虾池水中的最佳C:N比例，并促进了水体中微生物群落的增长。

    在2006年的试验，仍然使用酵母抽出物取代商业虾料配方中的鱼粉，但是粗蛋白质含量降为30%，以粗蛋白质含量30%的标准商业虾料作为对照组。白虾的养殖密度为10-12尾/m2。试验结果，饲喂试验组或对照饲料组的白虾增重没有差异，增重范围为550%~610%，特定生长率( SGR) 每天大约为体重的2% 。

    最终收获时，饲喂酵母抽出物的虾子体重为15.8 g/尾，而对照组虾子体重为15.1 g/尾。同样的平行试验，一个虾池以较低的密度养殖(5尾/m2)，但使用相同的试验方案和饲喂含酵母抽出物饲料。这个试验的目的是要评估养殖密度和低蛋白饲料对白虾生长潜力的影响。这个虾池裡的白虾在收穫时的体重达到了23.1 g/尾。

    结论

    对有机水产养殖有兴趣主要是由于有机市场的潜在效益。在有机水产养殖研究所OAI进行的田间试验显示，利用微生物食物网，结合新型饲料及新的饲养策略，可以生产出优质的符合有机产品标准的白虾，创造养虾者的利润最大化。

    白虾以低密度(10~12尾/m2) 养殖，饲喂商业饲料，或者用酵母提取物替代鱼粉的日粮，在通过认证的有机生产条件下进行。因为养殖密度比较低，养殖者生产出的产品总量可能比较低，但是生产成本也明显下降，所以从有机产品上获得的利润也比较高。例如本次商业化的田间试验，节省了70%的饲料成本。很显然地，有机堆肥的使用成功地提高了白虾池塘中的C:N比，并可以作为被海虾摄食的细菌的生长基质。但是，不同地区的微生物活动的动力学不同，这些试验结果可能也受地区的影响。最后，将鱼粉及鱼油从水产饲料中排除，不仅与有机水产养殖有关，也是永续水产养殖的趋势。