三文鱼、对虾等主要进口水产价格走低，拉动春节前中国市场消费量回升。但从长期来看，市场显现出消费信心走弱、高端采购收缩的趋势。

　　澳大利亚施泰尔集团（Stehr Group）中国区代表范托尼（Tony Fan）表示，当前多数品种的销量很大程度上受价格驱动。“中国水产市场其实并不景气，低价是消费者购买的唯一原因。”数据显示，三文鱼销量同比增长20%，价格略有回升，但幅度有限；帝王蟹价格较两年前大幅走低，销量不错；蓝鳍金枪鱼同样存在一定需求，而中国大陆对日本水产品的禁令，更让马耳他、克罗地亚、土耳其等国的地中海金枪鱼成功打开中国市场。这类产品主要供应中国的高端日料店，售价可达每公斤280—300元人民币（合40.52—43.41美元、34.39—36.84欧元）。相比之下，澳大利亚金枪鱼进口商则瞄准中端市场，为平价寿司连锁品牌供货。

　　范托尼预判，2026年中国消费信心将比去年进一步走弱，在北京、上海等城市的高端餐饮已体现尤为明显——高端VIP餐饮需求大幅下滑，大批高端餐厅倒闭。与此同时，三文鱼消费渠道发生明显转变，零售端占比持续提升，越来越多超市将其列为常规刺身产品。

　　尽管零售商加大了三文鱼等高端品种的销售力度，但受消费信心疲软影响，对部分面向中国超市的包装水产出口商而言，中国市场依然艰难。美国菲利普斯食品亚洲公司（Phillips Foods Asia）销售总监苏帕乔克（Suppachok Meesubwattana）表示，过去一年对他们来说相当艰难，该公司主营包装蟹肉、龙虾制品。近几个月公司向中国山姆会员店的出货量持续下滑，虽已成功进入中国开市客（Costco），但后续拓展其他客户仍困难重重，因此计划在2026年推出新品破局。

　　消费需求疲软也冲击了餐饮和加工行业，中国年轻消费者更看重性价比。范托尼表示，当下中国年轻消费者愈发注重性价比，高端餐厅纷纷倒闭，滨寿司等大众餐饮品牌却在全国加速拓店，与高端餐厅的闭店潮形成鲜明对比。餐饮企业的采购策略也随之调整，为降低成本、优化利润、企业不再大量采购活鲜到店加工，而是越来越多地选择预切、即烹水产，以降低成本与菜单价格，这一变化同时减少了餐厅对熟练后厨的需求。

　　中国水产市场的格局变化，也为国内水产加工企业带来新机遇。从整体来看，国内加工厂正在加大投入，承接超市三文鱼切片等加工业务，大量原本以出口为主的加工厂纷纷转向国内市场，以规避关税和汇率波动风险。”

　　对部分企业而言，中国仍是稳健的长期市场。拥有近二十年对华出口经验的爱尔兰生蚝出口商首席执行官德斯・摩尔（Belles Isle Oysters）表示，今年春节生蚝订单充足，中国市场需求稳定，销量略有上升，但普通品牌受法国和爱尔兰大规格生蚝产能过剩影响，价格出现下滑。2025年，爱尔兰贝类对华出口翻倍，而对欧盟出口则下降4%，在波动的国际出口环境中，中国市场为企业发展提供了重要的稳定性。