北海是广西最大的水产品加工出口基地，产品份额占全区超70%。日前，记者在走访企业及园区时了解到，近几年，随着虾滑产品在餐饮市场的火速升温，北海已集聚了国内虾滑产业约60%的工厂，虾滑产量居全国首位。

　　短短几年间，北海虾滑“悄悄”“滑”进沃尔玛、永辉、大润发、锅圈食汇及京东、盒马等知名大型商超、连锁食材企业和电商平台，“滑”到了海底捞、呷哺呷哺、德庄、湊湊等连锁火锅餐饮店乃至各地吃货家中的餐桌上。其中有何奥秘？近日，记者深入企业和园区一探究竟。

　　从无到有北海虾滑产业异军突起

　　“这个产业在北海可以说是从无到有，用五六年时间就实现年产值约二三十亿元，前景可期。”北海经济技术开发区党工委委员、管委会副主任彭在清在接受记者采访时说道。

　　凭借良好的基础配套、合适的地理位置，北海经济技术开发区和合浦工业园区是水产加工企业在我市投资的首选园区。目前，全市各类水产品加工企业超100家，其中规上企业60家，含北海经济技术开发区19家、合浦工业园区15家。

　　鲜美来、玖嘉久、逮虾记等多家生产虾滑的龙头企业都选择了北海经济技术开发区。最先入局的，是2006年就扎根北海的鲜美来食品股份有限公司。

　　鲜美来是国内最早生产虾滑产品的企业之一，其产品包括以虾滑等为主的各类水产品预制菜，企业建有现代化研发生产基地，在上海、广州、成都、郑州、武汉等中心城市设立了数十家分公司负责销售。

　　2021年，深耕北海20多年的北海玖嘉久食品有限公司拆分丸类与滑类业务，引入新合作伙伴，专攻虾滑赛道的北海逮虾记食品有限公司由此诞生。企业投资5亿元，建设占地面积88亩、总建筑面积约5.9万平方米的虾滑智造工厂，走采研产销一体化道路，开启虾滑品类品牌化征程。

　　据记者了解，国内速冻食品头部企业安井食品合作的虾滑代工厂也设在了合浦工业园区。近年来，得益于火锅餐饮的爆发式增长，虾滑跻身火锅荤类食材点单率前三甲，消费需求暴增，甚至渗透至中西餐、小吃等品类，在家庭烹饪、露营等场景中也成为常客。业内人士告诉记者，受虾滑市场持续火热影响，本地许多水产企业纷纷拓展虾滑生产线，一些原来只生产海鲜冻品的企业也都增加了虾滑生产线。

　　“如今消费者对健康饮食日益关注，对优质蛋白的需求旺盛，虾滑营养价值高、味道鲜美，正符合当下的新消费趋势。”北海逮虾记食品有限公司总裁刘晓红表示。据悉，仅逮虾记一家企业的年销售额就已达10亿元。

　　选择北海皆因天时地利虾好

　　走进逮虾记公司干净明亮的智能化生产车间，记者看到，从虾原料到制成虾滑，需经验收、保鲜、去头、去壳去虾线、机器清洗、碎肉、灌装、速冻、金属探测等20多道工序。而活虾从捕捞到进厂加工，最快几个小时即可制成虾滑，最大限度保留了鲜虾风味。

　　和逮虾记一样，我市不少虾滑企业把工厂布局在临海一带，往往从养殖基地到生产车间只需要20分钟左右车程。“这里的水土养出来的虾和别的地方相比，口感更清甜、肉质更紧实，不然大家也不会纷纷到这里建厂。”合浦工业园区内一虾滑生产企业相关负责人表示，北海地理环境优势得天独厚，是虾滑主要原材料南美白对虾的核心产区，且水产业发展成熟，人才、冷链、物流等产业配套完善，尤其适宜虾滑产业发展。

　　虾滑生产企业的增多，意味着对虾原料的需求也不断增长。记者获悉，2022年下半年起，我市沿岸小棚养虾呈“井喷式”增长，现小棚养虾面积已达约1.5万亩。据悉，与传统养殖相比，小棚养虾可大大提高虾苗成活率和产量。

　　未来可期有望打造成百亿级产业

　　对于是否看好虾滑产业未来能发展成为北海新的百亿级产业，受访者都给出了肯定的回答。据记者了解，短短几年的快速发展，北海虾滑产业不仅产量大大提升，还实现了从有品类无品牌、缺乏行业统一标准到逐渐朝规模化、精细化方向迈进。除了从单一口味到创新黑虎虾滑、黑松露虾滑等品类，本土企业甚至还参与起草发布“虾滑行业标准”。

　　2023年7月，由中国轻工业联合会归口，中国轻工企业投资发展协会提出，逮虾记公司牵头起草的《虾滑》团体标准正式发布并实施。今年4月，由中国水产科学研究院黄海水产研究所主持起草，逮虾记公司参与起草、积极推动的《冻虾滑》国家标准通过审查。“希望虾滑品类的池子能越做越大，有更多的企业能参与进来，这个产业才能实现健康、可持续发展。”刘晓红表示。

　　“由生产水产冻品转为生产海洋预制食材，企业的产值和税收能增加5倍。”彭在清认为，水产品预制化可大幅度提高产品附加值、提升价值链，我市水产业在向工业化、产业化发展的过程中，成功抓住了海洋预制食材“风口”，以科技创新带动传统产业技术升级，以虾滑产品为切入口，推动水产品向食品产业链延伸。

　　采访中，企业代表表示，北海虾滑产业的发展壮大，离不开政府及相关园区和部门的大力支持，希望政府部门能进一步为企业提供更多政策指导和扶持，帮助企业实现快速发展。“目前，北海经济技术开发区正研究出台相应政策，鼓励园区内传统水产加工企业转型升级、技术改造提升，助推企业做大做强。”彭在清表示。