“陆川猪，北流鱼，兴业柑，容县柚，博白空心菜，玉州大番薯。”这句“玉林特产”顺口溜，很多市民都听过。其中的“北流鱼”，指的就是北流特产“鸭塘鱼”。鸭塘鱼的特点是骨脆、肉嫩，且无腥味，是“鱼中珍品”。

　　据说，鸭塘鱼只有在北流市北流镇凉水井村的鸭塘才能养殖出来，所以得名“鸭塘鱼”。鸭塘鱼不仅是一道地方特色美食，也是北流市的文化符号之一，它体现了北流的饮食文化和历史传承。近日，笔者来到北流镇凉水井村的鸭塘百泉湖生态园，感受鸭塘鱼这道美食的独特魅力。

　　鸭塘鱼骨酥肉嫩，无骨无渣

　　鸭塘鱼最大的特点，就是骨头脆软，几乎可以达到入口即化。凉水井村的老人说，相传以前凉水井村的村民在鸭塘里撑船时，惊起的鸭塘鱼跳上船后，马上断成两半。这个传说，成了鸭塘鱼骨头脆的“佐证”。

　　鸭塘百泉湖生态园的经理潘伟帆介绍，鸭塘鱼品质好，毫无腥味，只要有一般家庭主妇的厨艺，就能做出很好的味道。当天，潘伟帆特意让百泉湖生态园负责后勤工作的李阿姨临时担任厨师角色，煎炸鸭塘鲮鱼。

　　鸭塘鲮鱼的体型不大，仅有拇指一般大小，长度在6厘米至7厘米左右，鱼肉丰厚，色泽鲜亮。“鸭塘鱼捞起来后就要马上杀，这样才新鲜，因为鸭塘鱼一离开鱼塘，很快就会死掉。”李阿姨一边杀鱼，一边介绍。鱼杀好后，放盐腌制，腌上5分钟左右即可下镬。

　　正说着，油镬已经冒烟，她手脚麻利地将鲮鱼放入镬中煎炸。“要控制好火候，不能太猛。”李阿姨说，一般是采用低温慢煎的烹法，这样可以使鸭塘鱼更清甜。约3分钟后，她翻动鱼身。这时，鱼开始冒油，但翻动时，并没有粘锅的现象。煎了10分钟左右，开始闻到一种香甜味。

　　李阿姨说，装好盘后，趁着鸭塘鱼还滋滋冒着热气的时候品尝，味道最佳。放入口中，能感觉到鱼肥而不腻，骨酥肉嫩，鲜美无比，且毫无腥味，过后唇齿留香，余韵绵绵。

　　徐霞客、苏东坡尝鸭塘鱼皆赞不绝口

　　鸭塘位于北流市北流镇凉水井村。《北流县志》记载，鸭塘因其形状似一只鸭子而得名，同时又因塘中有常年不涸的泉眼上百个，故又名百泉湖。鸭塘鱼，顾名思义，即是鸭塘养殖出来的鱼，据说当年徐霞客、苏东坡途经北流时，曾到鸭塘考察并品尝鸭塘鱼，皆赞不绝口，还称折尾的鸭塘鲮鱼为“天下奇鱼”。这些历史传说，也为鸭塘鱼披上了一层神秘的面纱。

　　潘伟帆介绍，鸭塘养殖有鲫鱼、鲮鱼、鲤鱼、草鱼等鱼种。他说，无论何种鱼，这里养出来的鱼均为软骨鱼。其中最出名的是鲮鱼。所以，在一般人眼里，鸭塘鱼指的就是鸭塘鲮鱼。

　　鸭塘鲮鱼的特点是个头小，生长速度慢，一般养殖半年才能出栏。一条一般只有15克到25克重，外形很有特点，尾巴向上折。这种鲮鱼不喂饲料，只喂草料，基本是自然养殖状态。由于它个头较小，还要经受“物竞天择”的淘汰，所以，一年下来亩产不到500公斤。

　　“鸭塘鱼之所以有优良的品质，全赖鸭塘有长流的优质地下泉水。”潘伟帆说，一次清理塘淤时，他们看到最大的一口泉眼喷出来的水超半米高。这些泉水清甜可口，长流不息。经相关机构检验，鸭塘位于富硒区域，所养殖或种植的产品含硒元素特别高。这应该是鸭塘鱼品质优良的最主要原因。他们曾做过一个试验，就是同一个鱼种，一部分放在鸭塘里面养殖，一部分放到另外的地方养殖。结果，品质完全不同。鸭塘养殖出来的鱼味美无腥味，质量更胜一筹。

　　揽获无数荣誉

　　目前，鸭塘鱼以玉林本土销售为主，也向广州等大城市批发。“不少南宁、广州等地的客户专程开车前来品尝。”

　　潘伟帆说，新中国成立以来，共有20多个国家的旅游团队前来探访、品尝鸭塘鱼，不少侨属出国探亲、访友时，也会把鸭塘鱼当作礼物，带给远方的亲人。近年来，鸭塘鱼揽获无数荣誉：2000年、2001年、2002年连续3年在全国餐饮美食大赛中荣获金奖；2003年和2012年，在广西区餐饮美食大赛中获金奖；2017年在广西美食和旅游商品大赛中，鸭塘鱼获北流市、玉林市最具地方特色奖。

　　“我们要把鸭塘产品的文化味做出来，才不辜负鸭塘这个品牌。”潘伟帆表示，如今的鸭塘鱼，已成为了一种地方文化的载体。在他看来，探索将“鸭塘文化”扩展到更多产品，已成为一种使命。目前，除了鸭塘鱼外，百泉湖生态园还推出有鸭塘鸭、鸭塘梅菜、鸭塘原浆腐竹和鸭塘富硒米等特色富硒食品。他说，计划推出更多的鸭塘产品，让更多的游客通过“鸭塘文化”了解北流，了解玉林，感受玉林的文化魅力。