鲍鱼是一种低脂肪、高蛋白、营养价值极高的海产品，素有“餐桌上的软黄金”之美誉。目前，鲍鱼正值大量上市期。南宁市面的鲍鱼销售情况如何？近日，记者对南宁市部分海鲜市场及商超进行走访获悉，随着养殖规模逐渐扩大，使得鲍鱼价格逐年下降。尽管如此，南宁市民似乎对鲍鱼的兴趣不大。

　　鲍鱼价格跳水创近10年来新低

　　据北京京深海鲜市场统计，今年国产鲍鱼的价格为近10年最低。目前我国已成为世界上第一鲍鱼养殖大国，年产量超20万吨，已经占到世界总养殖量的85％以上。

　　南宁市场上的鲍鱼销售情况如何？12月4日上午，记者来到南宁市淡村农贸市场海鲜区看到，不同品种的鲍鱼按个头大小分别放置在不同的水槽里。在一海鲜摊档，鲍鱼价格分别为每只13元、10元、8元、5元。据摊主介绍，她销售的鲍鱼产地为辽宁大连，每只10元的主要为八头鲍，“头数是鉴别鲍鱼等级的标准之一，八头鲍就是说一斤有八只这样的鲍鱼，头数越小，代表个头越大，价钱也越贵”。

 

　　一位从事鲍鱼销售的摊主张女士告诉记者，现在正是鲍鱼销售旺季，也是一年中鲍鱼售价最高的时候，以八头鲍为例，价格每斤80元左右，价格比去年便宜了10元左右，降幅在15%左右。不只是八头鲍，其他个头的鲍鱼品种也都不同程度出现了降价。

　　记者走访淡村农贸市场整个海鲜摊档了解到，最贵的鲍鱼每只14元，价格主要集中在每只10元和8元。在北京华联超市江南店水产品区，鲍鱼标价为每只4.9元。在广百家超市玉洞店，推出鲍鱼特价10元3只，平均每只鲍鱼才3元多。

　　价格虽然下降，但走货量变化不大

　　记者从广西水产科学研究院了解到，尽管广西也有海，但广西养殖鲍鱼很少，南宁市面上销售的鲍鱼产地主要为外地。

　　一鲍鱼销售摊主张女士表示，目前南宁市场上销售的鲍鱼产地主要在福建、山东、辽宁等地。今年鲍鱼价格比往年都低，最主要的原因是鲍鱼养殖户越来越多了，鲍鱼养殖的技术也慢慢成熟了，养殖产量高，供过于求。不过，南宁市场的鲍鱼走货量却没什么变化。为什么会这样？张女士分析说，可能是因为鲍鱼在南宁人眼里并不是一道“家常菜”，价格有变化也很少有市民注意到，前来大宗采购鲍鱼的主要是酒楼和饭店。

　　12月4日上午11时，即使在淡村农贸市场人流量最大的时段，记者在海鲜区观察了10多分钟，始终没有等到前来购买鲍鱼的市民。然而，在鲍鱼旁边购买大闸蟹的市民络绎不绝，可见，同样处于低价期的大闸蟹更能吸引南宁市民的胃口。市民杨先生说：“我们家基本上没有买过鲍鱼回去煮，所以也感觉不到便宜还是贵。”市民蔡女士认为，说起高档海鲜，大家首先想到的是大龙虾、珍宝蟹、鲍鱼这些传统菜色。对老百姓来说，现在鲍鱼降价可是利好消息，趁着价低味美，可以购买一些回去尝试烹煮。

　　南宁人不妨试试“家常鲍鱼”

　　鲍鱼是一种低脂肪、高蛋白、营养价值极高的海产品，素有“餐桌上的软黄金”之美誉。鲍鱼是我国传统的名贵食材，随着近年来养殖技术不断发展，如今已是百姓餐桌上比较常见的食材。

　　南宁人不把鲍鱼当作家常菜，跟鲍鱼自古“珍稀”的定位有关。在《史记》中，就把鲍鱼称作是“珍肴美味”，苏东坡在品尝了鲍鱼之后还特意写下《鲍鱼行》，称赞鲍鱼的美味。

　　在南宁工作多年的李女士是广东人，现在鲍鱼降价，她开心地教同事做老家的“平民菜”鲍鱼鸡煲：鲍鱼加淀粉两面略煎后取出；砂锅加葱头、生姜爆香，加入腌制好的鸡块煎至金黄；之后依照个人口味加料酒、香菇、生抽、蚝油和糖等调味，加开水小火煮至汤汁微稠；最后加入鲍鱼和青椒等配菜，加盖焖煮5分钟。李女士说，鲍鱼鸡煲和砂锅炖鸡步骤几乎一样，不过加入鲍鱼之后，味道更为鲜美，冬天吃暖和又下饭，大家不妨在自家餐桌加上这道菜。

　　【知识多一点：几种鲍鱼家常菜做法】

　　酱汁鲍鱼

　　食材：鲍鱼、姜、蒜

　　准备：

　　1.鲍鱼洗净切花刀

　　2.姜蒜切片

　　做法：

　　起锅烧油，油热放姜蒜，将鲍鱼两面煎黄，倒入生抽、蚝油，淋一圈料酒去腥提鲜，再加入盐、白糖、黑胡椒粉调味，放入适量清水，中火煮6分钟，最后大火收汁即可出锅。

　　川味鲍鱼

　　食材：鲍鱼、红泡椒、辣尖椒、姜、蒜、洋葱、青花椒

　　准备：

　　1.鲍鱼去壳洗净切花刀

　　2.姜、蒜、泡椒、洋葱切片

　　做法：

　　起锅烧油，放姜、蒜、泡椒、花椒和一勺豆瓣酱炒香，放入鲍鱼，翻炒均匀，加啤酒与食材齐平，放一勺鸡精、蚝油、酱油加盖焖煮15分钟，开盖大火收汁加入青红椒、洋葱翻炒1分钟即可起锅。