牡蛎，又称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容圣品。

　　牡蛎肉嫩、汤鲜、营养价值高，有些还具药效，为世人所推崇。但它的养殖面临着多种问题，除来自微生物和动物引起的疾病以外，它还遭遇到人为环境的压力，来自本身的恶变及各种敌害生物的侵袭。本文论述以上的相关问题，以引起各方人士注意并改进之。

　　1 绿蛎病

　　病源有两种，一是舟形藻；另一是过多的含锌物所致，这一般是牡蛎吸收了过多的环境污染锌造成。

　　2 瘤

　　4种牡蛎有螯生瘤的条件，如美洲巨蛎，就有血细胞生瘤条件，可染血瘤病，其组织、细胞病理、病因及其发病机理也有研究。该生瘤条件与病毒有关。美国的青牡蛎生瘤有季节性和传染性。

　　3 赤潮

　　其危害是赤潮生物的毒素所致。毒素一是毒化水质，二是毒害养殖生物。赤潮生物包括原甲藻、亚历山大藻、米氏裸甲藻、棕囊藻、多环旋沟藻等。严重赤潮可使50%以上牡蛎死亡。养殖密度过大也可发生赤潮。此外，夜光虫、角藻等的大量繁殖也参与进来。广东沿海牡蛎也曾遭麻痹性毒素的影响。

　　消灭方法：CuSO4结晶泡成的溶液，浓度为 0.5~1.0ppm，即可有效杀灭之。

　　4 重金属、石油等

　　养殖水体过量的汞、镉、铅、锌、铜、铬等重金属及硫化物、砷、有机氯、多氯联苯、总丁基锡、河豚毒等可使牡蛎的生态环境及免疫功能大受影响。石油污染已使厦门一带的僧帽牡蛎抗氧化酶不能正常发挥作用。